باقلا پلو با مرغ

مواد لازم برنج پاک کرده 225 گرم نمک یک و نیم قاشق سوپخوری روغن آبکرده یا کره 75-100 گرم باقلا پاک کرده 250 گرم شوید تازه 100 گرم زعفران سائیده و حلکرده در آب جوش 2 قاشق سوپخوری مواد لازم برای آماده کردن مرغ مرغ 500 گرم نمک یک دوم قاشق چایخوری روغن مخصوص سرخ کردنی 3 قاشق سوپخوری پیاز خرد کرده 1 عدد متوسط زردچوبه یک دوم قاشق چایخوری زعفران حلکرده در آب جوش 1 قاشق سوپخوری مشخصات برای 4 نفر روش متوسط آشپزی : برنج را با آب ولرم بشوئید و در کاسه مناسبی بریزید. آن گاه رویش آب سرد بریزید و به مدت حداقل ۲۰ دقیقه و حداکثر ۶۰ دقیقه با سنگ نمک بخیسانید. حالا قابلمه مناسبی را تا نیمه، آب کنید و روی اجاق بگذارید تا بجوشد. اینک آب برنج را دور بریزید و برنج را به آب جوش بیفزائید و به آرامی هم بزنید. صبر کنید تا مخلوط برنج و آب بجوشد و بعد از ۵ دقیقه، یک پیمانه آب سرد در آن بریزید. این کارموجب قد کشیدن دانه های برنج می شود. همینکه مغز برنج نرم شد، نمک به آن بیفزائید و به آرامی هم بزنید و بعد از ۲ دقیقه، برنج را در آبکش بریزید. قدری آب ولرم روی آن بدهی ...